乳清是干酪生产中的一种天然副产品，由于酪蛋白不易被人体吸收利用，酪蛋白从牛乳中被分离出来，剩余的部分被称为乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。乳清蛋白质的营养价值比酪蛋白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋蛋白等蛋白质更优越。乳清中主要的蛋白质成分有α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、蛋白酶-胨、血清白蛋白和免疫球蛋白，各具的生物活性；少量存在的其它组分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶，也能从乳清分离出来，同样是高价值的食品配料。
α-乳清蛋白
α–乳清蛋白能够提供的氨基酸组合，提高了蛋白质的生物利用率，适应婴儿的肾负荷。α–乳清蛋白含有丰富的色氨酸，为神经递质5–羟色胺和褪黑素的前体，由松果体细胞交替分泌：白天分泌5–羟色胺，是调节情绪、食欲和行为的神经递质；黑夜分泌褪黑激素，为内源性睡眠诱导剂，是内在生物钟的重要调节剂，有助于婴儿睡眠，促进婴儿的大脑发育。使得孩子从小能够有良好的情绪，吃得好、睡得香。当然情绪好的宝宝更好带。 临床研究显示，用富含α–乳清蛋白的配方奶粉喂养能够增加婴儿肠道有益菌——双歧杆菌的浓度，双歧杆菌的生长能够调节肠道的菌群平衡，抑制肠道致病菌的生长。α–乳清蛋白同时还含有胱氨酸/半胱氨酸，同样具有重要的生物学作用：作为谷胱甘酸的组成部分，它可以防止过氧化物的氧化损害作用；作为牛磺酸的前体，它有利于胆汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神经系统的发育。除了营养以外α–乳清蛋白还对婴儿有保护功能，因为α–乳清蛋白可能具有抗癌作用。
α-乳白蛋白
α-乳白蛋白是能结合钙的乳清蛋白，属小分子蛋白，是必需氨基酸和支链氨基酸的来 源，其中必需氨基酸占63.2%。 α-乳白蛋白是母乳中重要的蛋白质组分，它富含色氨酸。色氨酸是神经发育的重要因子，是 调节睡眠、食欲和情绪的重要营养素。 母乳中α-乳白蛋白占蛋白总量的60%以上，是人乳蛋白的主要存在形式，牛奶中α-乳白蛋白占 总乳清蛋白的19%，近的研究发现，从牛奶分离出来的α-乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面， 以及在功能特性上与人乳都非常相似，使α-乳白蛋白在婴儿配方食品中得到应用。 宝宝睡香香，成长更健康！
婴幼儿和儿童对睡眠的需要远远超过成人。大量的试验表明，良好的睡眠有益于促进孩子生长发 育、提高智力、增强抗病能力。而且孩子睡得好、学习能力更强。但是孩子经常会因为各种原因而出现 不安稳、夜啼、哭闹不止、情绪不好、难带等现象，从而给孩子的健康成长带来影响。
乳铁蛋白
众所周知，与配方奶粉相比，母乳喂养的婴幼儿能更有效的利用母乳中的营养物质，也不易患各种感染性疾病，保持正常生长和发育，主要是因为母乳中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白和溶菌酶等多种活性蛋白，能促进营养成分的消化、吸收，并保护机体免受微生物感染。其中乳铁蛋白还通过促进胃肠道，特别是黏膜免疫系统的正常发育，在机体免疫防疫系统方面起着重要作用，所以在婴儿配方乳粉中，强化这些免疫因子能增加其免疫功能。 新生儿的免疫系统约在1岁左右才发育成熟，所以他们的抗感染能力比较大儿童和成人弱，容易发生肠道疾病，使营养摄入受影响，进而影响生长发育水平。乳铁蛋白是母乳中含量丰富的天然成分，约占人乳总蛋白的20％。
其营养价值至少有两方面：一是作为氨基酸的膳食蛋白源；二是有利于铁的生物利用。但普通婴儿配方奶粉几乎不含这种营养成分，因此在婴儿配方奶粉中强化乳铁蛋白使营养成分接近母乳，对出生婴儿的营养需求和生长发育极其重要，可以促进肠道有益菌生长，帮助婴幼儿抵抗大肠杆菌、降低病毒等微生物引起的腹泻、肠炎等婴儿常见疾病，构筑起人生的道防线。 研究表明，口服乳铁蛋白安全可靠，无任何副作用。因此，将乳铁蛋白有效合理地应用于普通婴幼儿配方奶粉中，既可满足婴儿生长发育的需要，同时又对婴儿的健康起到保护作用，对非母乳喂养婴幼儿营养的需要尤为重要。
